大雪至，寒冬始。大雪节气的到来，标志着仲冬时节正式开始。此时，天气越来越冷，万物冬藏，但也是进补的好时机。如何顺应节令健康过冬？日前记者联系采访了省疾控中心专家，专家提醒，要注意规避以下常见食品安全风险。

  风险1：霉变甘蔗要当心

  俗话说“冬吃甘蔗赛人参”。甘蔗口感清甜、清热解毒、生津解渴，深受人们喜爱。近期甘蔗大量上市，但食用时应注意避免甘蔗中毒。

  省疾控中心营养食品所专家提醒，甘蔗果皮坚硬，收获时往往存在切口，果肉暴露出来就容易受到储存条件和运输条件影响，感染节菱孢霉菌而发霉变质。这种发霉变质的甘蔗，就是大家常说的“红心甘蔗”，在生长繁殖过程中会产生剧毒物质3-硝基丙酸，约0.5g即可使人中毒。一般食用后2-8小时内会出现中毒症状。轻者会产生恶心、呕吐和腹泻等食物中毒症状；重者会出现肢体抽搐、脑部水肿，甚至会因为呼吸衰竭而死亡。

  如何识别甘蔗是否变质？一摸软硬度，二看果肉是否新鲜，三闻有无异味。如发现甘蔗有变软、变色、酒味、长毛、内部变红等现象，都不可食用，也不能切掉红色的部分继续吃。此外，买来的甘蔗建议当天吃完，不要放到次日或第三天再吃。

  风险2：冰箱可能隐藏致命风险

  日常的剩饭剩菜、采购的新鲜水果、各种肉类海鲜，一次性吃不完，多数人都会一股脑通通塞进冰箱了事，但冰箱里也可能隐藏着致命风险。单增李斯特菌是已知李斯特菌属中唯一对人类致病的病原菌，能在2℃至42℃下生存，可以在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。单增李斯特菌主要通过食物传播，尤其是未经加热的肉类、未经巴氏消毒的乳制品、即食食品和生鲜水果蔬菜。

  专家提醒，食源性李斯特菌病是一种罕见但死亡率较高的严重疾病。患者会在进食受污染食物后3天至70天内出现发热、肌肉酸痛、恶心和腹泻等症状。一些患者还会出现脑膜脑炎或败血症等并发症。

  日常使用冰箱应牢记“三个注意”：注意定期清理冰箱。建议每季度至少清洁一次，条件允许的话每月清洁一次。冰箱断电后，用热水和中性洗涤剂清洁冰箱内壁和架子，再用清水擦拭或者冲洗干净。存放食物注意分区。生食与熟食要分开存放，蔬菜、肉类和水产品应分类摆放，杜绝交叉污染。开封后的熟肉制品、剩饭剩菜、生鱼和生肉等宜用保鲜盒或保鲜膜密封后再存放。剩饭剩菜在冰箱内冷藏的时间不宜过久，再次食用前需充分加热。烹调时注意个人卫生和食品卫生，制作中式凉拌菜或沙拉前应及时、正确洗手，需用干净的水将食材充分清洗干净。

  风险3：儿童三餐切忌图省事

  冬季天气寒冷，室内外温差大，很多孩子容易出现流涕、咳嗽等呼吸道疾病症状。此时，健康、合理的饮食进补可以帮助孩子强体质抗寒冷。

  如何在寒冷的冬季给孩子准备营养丰富的餐食？专家提醒，家长们切忌图省事，怎么方便怎么来。主食主打细软、易消化，适当增加全谷物和杂粮杂豆，比如馒头、豆包、汤面等。保证蛋白质的摄入。6-9岁儿童平均每天鱼、禽、肉、蛋的量要达到120克，11-13岁150克，14-17岁200克。少选肥肉、加工肉制品，多用蒸、煮、炖等方式。建议每天喝牛奶加酸奶，要达到300毫升以上。多吃“五颜六色”的新鲜蔬菜，比如菠菜、紫甘蓝、胡萝卜等。鼓励孩子多吃新鲜水果，尤其是富含维生素C或类胡萝卜素的冬枣、猕猴桃等。确保足量喝水，优选温热白水，少量多次。 记者 王江黎